Enero siempre se pone en marcha el año con sabor intenso en Alcalá de Henares. El inicio de 2026 está marcado por dos grandes citas que definen el pulso gastronómico del invierno en la ciudad: Fitur y los guisos de invierno están en la agenda de Alcalá Gastronómica marcadas en rojo. La presencia de los restaurantes de la asociación en FITUR, la Feria Internacional de Turismo, y la celebración de ‘Guisos, guisotes y guisadillos‘, una propuesta que reivindica los platos de cuchara cuando más apetecen, son las primeras citas imperdibles de la asociación de restaurantes de Alcalá de Henares.
Enero es sin dudarlo un mes clave para mostrar, dentro y fuera de la ciudad complutense, una gastronomía que dialoga con la tradición, la innovación y los productos locales y de temporada, Hoy además adquiere un valor especial al celebrarse el 40 aniversario de Alcalá Gastronómica, un hito que estará presente a lo largo de todo el año.
FITUR 2026: ALCALÁ GASTRONÓMICA PONE SABOR AL TURISMO
Desde este miércoles 21 y hasta el sábado 25 de enero, FITUR vuelve a convertir Madrid en el gran escaparate internacional del turismo. Como cada año, los restaurantes de Alcalá Gastronómica están presentes en el stand de Alcalá de Henares, participando activamente con una programación de sus ‘show cooking’ que permiten conocer, de primera mano, la cocina que se sirve en los restaurantes de la ciudad de Cervantes.
En esta edición participan siete restaurantes de la asociación, que ofrecerán elaboraciones representativas de su cocina y que, en muchos casos, funcionan como adelanto de la próxima Semana Gastronómica, que se celebrará del 2 al 8 de febrero, y que cumple también su 40ª edición.
Estos son los restaurantes de Alcalá Gastronómica que visitan Fitur:
Miércoles 21 de enero | Desde las 15:00 h
- Skrei Noruego – Bacalao espiritual
- Terranostra – Pulpo con crema de maíz y mantequilla ahumada
- Antológico – Puerro a la brasa con mantequilla tostada y romesco
Jueves 22 de enero | Desde las 14:30 h
- Ki-Jote – Tortilla de queso en uramaki elaborada en tamagoyaki nabe
- Plademunt – Cocido madrileño para comer con los dedos
Viernes 23 de enero | Desde las 15:00 h
- El Encín Golf – Flamenquín cordobés con crema de salmorejo
- Abrasador Casa Benito – Rabo de toro mechado con reducción de Jumilla y crujiente chip
Estas exhibiciones de cocina en vivo son una oportunidad para descubrir platos que se servirán durante la Semana Gastronómica de febrero, pero también para conocer propuestas vinculadas a la nueva experiencia ‘Cuéntame Alcalá’, presentada por Alcalá Film Office y la Concejalía de Turismo, también en Fitur, con motivo del 25 aniversario del primer capítulo de la serie de RTVE rodada en la ciudad.
Como guiño nostálgico a la serie y a esta nueva iniciativa local, algunos de los platos cocinados en el stand de Alcalá de Henares se inspiran en el recetario El cuaderno de Mercedes, publicado a raíz de la serie de la familia Alcántara y que traslada al plato una parte de nuestra memoria colectiva.
En este mismo contexto, el restaurante Santo Tomás del Parador de Alcalá se suma a esta experiencia con un menú especial inspirado en la serie, disponible en en su establecimiento y del que se darán más detalles próximamente.
Un FITUR marcado por el recuerdo
La presencia de Alcalá Gastronómica en FITUR este año está inevitablemente marcada por el recuerdo de las víctimas, heridos y familias afectadas por el reciente accidente ferroviario en Córdoba. Un sentimiento de respeto y solidaridad que acompaña una feria clave para el turismo, pero que se celebra con un ánimo más contenido y consciente.
‘GUISOS, GUISOTES Y GUISADILLOS’: EL INVIERNO SE SIRVE EN CUCHARA
Más allá de FITUR, enero y febrero invitan a sentarse a la mesa sin prisas. Desde Alcalá Gastronómica, los restaurantes de la asociación proponen hasta finales de febrero Guisos, guisotes y guisadillos, una cita ya habitual que pone el foco en los platos calientes y llenos de sabor que definen la cocina de invierno.
Esta propuesta no responde a un menú cerrado, sino a una actitud culinaria compartida: rescatar la tradición, reinterpretarla con técnicas actuales y ofrecer platos de cuchara que conectan con la memoria y el producto.
Entre las elaboraciones que sirven de inspiración para estas jornadas encontramos:
- Guisos de legumbres y verduras de temporada
- Callos y cocidos reinterpretados
- Arroces melosos, suquets y platos de cuchara con guiños marineros
- Recetas de la abuela ‘aliñadas’ con matices contemporáneos
Una forma de reivindicar que la gastronomía de Alcalá también se disfruta a fuego lento.
UN AÑO ESPECIAL PARA LA GASTRONOMÍA DE ALCALÁ
2026 será un año especialmente significativo para Alcalá Gastronómica, que celebra 40 años de trabajo para su ciudad, con el objetivo de hacer de la gastronomía la razón más deliciosa por la que visitar Alcalá de Henares. Este aniversario va a estar presente en la agenda anual y seguirá con su labor de reforzar el papel de la hostelería como uno de los grandes atractivos de la ciudad, junto a su patrimonio, su historia y su oferta cultural.
FITUR y los guisos de invierno, el comienzo de un calendario que vuelve a demostrar que Alcalá se saborea durante todo el año.